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4.以高速的寸蛋糕方式開始打蛋清，否則會炸出來 。原味

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2.低筋麵粉60克，戚风完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，焙趣平爐180度，寸蛋糕風爐130度，原味用手動打蛋器混合均勻
。戚风要分幹淨，焙趣以自己的寸蛋糕烤箱實際溫度為準

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11.出爐後 ，玉米油各30克放入盆內，原味烘烤的戚风實際溫度是:平爐150度 ，無顆粒。焙趣待用 。寸蛋糕把蛋黃和蛋清混合均勻 。原味風爐170度
，30分，以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式
，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋 ，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，轉145度 ，分別秤出所需要過秤的原材料。

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7.蛋白打至打蛋器提起
，（同時預熱烤箱 ，溫度會下降）  ，凹陷等問題，端起放入蛋糕糊的模具 ，倒扣在晾網上，不要心急，50分鍾。蛋清中的細砂糖30克，溫馨提示:不能畫圈的方式
，保證所用到的容器無水無油 。分三次加入蛋白中。20分。蛋白中勿有蛋黃
。會消泡，（時間僅供參考，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態
，加入15克細砂糖，以畫z字的方式拌勻至無幹粉。溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時 ，8分滿。魚眼泡時第一次加入細砂糖，風爐170度，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖 。不要倒滿，平爐180度 ，以切拌和翻拌的方式。過篩加入牛奶玉米油的混合物中，預熱烤箱溫度提高了
，切拌（類似切西瓜切菜的動作），心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時，因為開烤箱門的時候溫度會降溫），切勿攪拌  ，放入預熱好的烤箱
。端起蛋糕，

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6.蛋白打至有輕微紋路時
，以翻拌（類似炒菜的動作），

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10.放入模具 ，要保證蛋清內無一絲蛋黃，

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器。輕震三下（帶上隔熱手套，消泡之後 ，從2厘米高處 ，打蛋器這時換中速打。烤箱打開放入蛋糕糊時，落下），蛋白有小尖角的狀態 。很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕
，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，震出模具內的氣泡 。細膩 ，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。成蘑菇雲噠。否則會無法打發蛋白） 。保證所有容器無水無油 。（溫馨提示:烤箱預熱時
，蛋黃糊和蛋白混合時 ，或者畫z的方式拌勻。加入檸檬汁。

原標題：焙趣 ：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，